술을 음미하는것은 차를 음미하는 것과도 같다 바람을 쐬는 바람에 경을 모르는 것이 없고, 밭갈이 소를 먹는 것과 같다.
정서를 가다듬고 술을 음미하기 전에는 몇가지 동작을 빼놓을수 없다 . 목적은 사람들의 심금을 울리고 더욱 기쁘게 하기 위함에 있다. 와인 테스트를 하는 방법으 통하여 우리의 시각, 촉각, 미각을 관찰하고 차를 마시는것으로 부터 세상의 이치를 구별하는것을 배울수있다.
병마개를 뽑은후 와인의 세계는 꽃이 피어나는 듯한 기쁨속에 빨리 시음을 해야한다 . 하지만 너무 가볍게 혹은 너무 무겁게 술을 음미말고 술을 깨는 과정중에서 닫힌 마음을 열어야한다 . 침전물이 많은 오래된술은 술병을 바꿔서 처리를 할수있다. 하지만 시간이 너무 오래 지속된다면 술향이 달아날수있다 .
와인의 온도는 매우 중요하다 . 일반적으로 화이트 와인의 온도는 섭씨 10~16섭씨도 사이여야 하며 레드와인의 온도는 화이트 와인보다 조금 높아야한다 . 달달한 술의 온도는 더욱 낮는데 물방울술은 보통 7-9도 사이를 유지한다 . 하지만 샴페인은 예외다 , 온도가 너무 낮게 음미하면 세세한 풍미를 느낄수 없다
모든 사물이 준비되고 동풍만이 남았다. 술잔은 와인에 매우 중요한 역할을한다 . 어떤 와인잔을 선택하느냐에 따라 와인테스팅의 중요한 환절이 달라진다 . 동시에 한병의 와인을 서로다른 형태의 와인잔에 부엇을때 서로 향또한 서로 다르다. 와인잔의 형태에 따라 와인향도 매우 다르게 표현이 된다 . 와인잔의 직경도 와인잔의 길이도 그리고 잔의 넓이도 깊이도 다 와인의 풍미에 세세하게 영향을 준다